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厨房排风机壳内积水，以致结冰，影响使用。 原因：在严寒及寒冷地区，厨房的排风机设于室外，冬天时排气中的水蒸气及油雾凝结，到夜间就结成冰，次日厨房工作时排风机无法启动，酒店厨房排烟改造，甚至当炉灶使用时，不但不能排气，不锈钢厨房排烟，而且还有水滴下来。 解决措施： （1） 注意风机的转向，尽量选用水平出口的离心风机。如果必须选用上出口的风机时，应在风机壳的下边装一根泄水管，洛阳镇厨房排烟，及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。 （2） 水平管道要有大于2%的坡度，坡向排气罩方向。 （3） 排气管道中的速度一般为10m/s左右。 （4）风机好不设在室外，而设在排风机房内。

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厨房设计要求

烹调厨房，负责将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品；再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客，因此，其设计必须符合以下要求：

1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以满足出品的需要。

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风口安装有什么要求？

答：风口安装牢固、并与风管连接紧密，酒店厨房排烟风机，风口调节到适合的开启度。

地出风如何安装？

答：地出风扁管一般敷设在地暖保温层中，地出风口可安装在地面或墙壁上，分支器安装在墙角（方便处理主立管），从外到内顺序为：不锈钢风口——新风软管—PVC主管—新风软管—新风主机—新风软管—pvc主管-—分支器—风量调节阀—地送风扁管（直接、弯头）—地出风风口。

上出风如何安装？

答：上出风新风和排风管道均为PVC管，并且全部隐藏在天花上，安装时应该尽量避免交叉、尽量减少排风管道的长度和软管的长度。

地出风和上出风有什么不同？

答：地出风将排风管和新风管分层敷设，避免了施工中出现的因管道交叉影响风量的情况，节省了吊顶上部的空间。特别是在部分房间不吊顶的场合，用地送风仍可以实现送风口和排风口对角布置，并且新风下送上回，气流组织更合理，舒适度更高。但成本比上送风高出20%—40%。

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